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《廣州市反餐飲浪費條例》12月15日起施行

來源:從化區融媒體中心 九五至尊app:2020-12-18 10:30

厉行节约杜绝浪费  各路商家出“妙招”


餐桌上的文明用餐提示(資料圖片).jpg

餐桌上的文明用餐提示(資料圖片)


       禁止餐饮商家设置最低消费、约束学校机关等食堂浪费……12月15日,《广州市反餐饮浪费条例》(下称《条例》)开始实施,约束餐饮浪费行为自此有了法律依据。


       今年9月1日,广州市人大常委会主任会议审议并通过关于制定制止餐饮浪费行为地方性法规立法工作安排,随后两个月时间内完成了起草、征求意见、提案、审核、审议、表决、报批工作。


       《条例》采用“小切口”立法形式,总结广州长期形成的“理性消费”“剩菜打包”等良好习惯,明确禁止餐饮商家误导、诱导消费者过量点餐,禁止设置最低消费,同时针对学!⒒关等食堂浪费突出的现象进行约束,为国家相关立法提供了“广州样本”。


       《条例》自12月15日起施行,近日,笔者走访城区周边餐饮店,发现餐饮企业制止饮食浪费推出不少“新招”,店面显眼位置进行书面提醒、调整菜品推出半份菜肴、提供打包盒鼓励剩菜外带……除此之外,据《广州日报》相关报道,专家为反餐饮浪费支招,餐厅还需加强门面培训管理工作,后厨方面提高厨师烹饪技能和创新能力,做到合理投料,减少废品产生,更能有效从源头上节约食材。


餐廳推出“半份菜”“小份菜”受食客歡迎


       近日,笔者来到欣荣·广。正值午市,人流量逐渐增多。在不少门店可以看到,店家大多在店铺显眼处、餐桌边张贴宣传文明用餐的海报,有的甚至利用公共电子屏滚动播放文明餐桌电子海报。


       在某烤肉店内,可以看到不少年轻人正在用餐,针对菜品,店家推出了“一份”“半份”的点单模式。“由于有些就餐的客人胃口。或者只有2人就餐,点一两个菜品可能就足够他们食用,那他们就没办法尝试更多的菜品,我们就利用半份菜这样的形式,为客人提供更多的选择。”烤肉店员工表示,就目前来说,半份菜的下单频率较高,对节约粮食来说是一个很有效的举措。


       对菜品分量调整,无疑是反餐饮浪费的一个“妙招”。在一家粥店内,可以看到菜牌上同样推出了不同分量的选择,明确标着“1人份”“2-3人份”“4-6人份”等,该店相关负责人告诉笔者,近年来,情侣、小家庭等小规模式就餐情况越来越多,为了让食客能有更多元化的品鉴机会,特别为同一道菜推出了不同的规格,按照用餐人数建议点餐。“客人食用完毕,我们都会提供免费打包服务。”该相关负责人说。


“扫码点餐”多留心眼 避免造成点多、点错


       互联网时代,手机点餐为餐饮行业带来了新机遇,点餐方式迭代升级,手机点餐成为助力餐饮服务升级的新趋势。


       如今,手机扫码点餐在我区部分餐厅已经“上线”,虽然大部分餐厅还保留着纸质菜单,但手机点餐正成为新的潮流趋势。“手机点餐不用排队、自助便利、可预约的特点,很是方便。”市民梁小姐说。


       “您好,点餐请扫餐桌上的二维码。”在一家火锅店内,店员向顾客介绍扫码点餐方式。


       “菜品的分类、价格、照片一目了然,也不需要服务员一直等候着我们点餐,挺好的。”市民陈先生表示,由于饭市顾客很多,扫码点餐可以节省不少时间,但有些菜品的分量不够明确,没有得到服务员的口头建议,很容易会造成点多浪费。


       “虽然我们都提倡客人扫码点餐,可以节省双方时间,但是遇到不明白的时候我们都很欢迎顾客进行咨询。”一店家表示,由于有些客人会在扫码点餐时没有留意,菜品分量重复提交,双份上桌才发现,就会造成浪费,因此,其也提醒广大顾客在扫码用餐时留意下单数量,遇到问题应及时向店员进行了解。


■專家支招


從源頭制止餐飲鋪張浪費


       “厨师烹饪技能和创新能力高,做到合理投料,是可以不出或少出废品的,这是从源头上节约食材的有效做法。”中国烹饪大师、广东省职业技能鉴定专家组成员冯秉强表示。


       冯秉强认为,在后厨方面,可从加工、配菜、烹调和生产后这4个过程把握。在加工中,对于初加工过程中剔除部分比如肉骨头等,应尽量回收利用,提高其利用率,做到物尽其用,不浪费。加工数量应以销售预测为依据,满足需要为前提,留有适当的储存周转量,避免因加工过量而造成浪费,并经根据剩余量不断调整每次的加工量;配菜(执码)过程中应执行规格标准,使用称量计数和计量等控制工具。力求做到凭单配菜(执码),配菜厨师只有接到楼面顾客的订单,或者规定的有关正式通知才可以配置,保证配制每份菜都有凭据,防止重复、错配等,造成不必要的浪费;烹调过程中,更要控制菜品质量及其废品率。掌握好烹饪时间及温度,每位厨师应努力提高烹饪技术和创新能力,合理投料,力求不出或少出废品,以有效控制烹饪过程中的菜品成本。


       “生产后”这个过程时常被忽略,冯秉强建议,厨房团队应该将领料量和剩余原材料数量进行比较,找出发生差异的原因,从而采取针对性措施改良做法,尽可能减少浪费。(黄颖瑶)


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